Les produits de la carte des fêtes seront disponibles du 16 décembre au 2 janvier 2023
Clôture des commandes TRAITEUR :
Pour mieux vous servir nous clôturerons nos commandes
AU PLUS TARD * :
Le samedi 17/12 pour les 23/12 et 24/12
Le vendredi 23/12 pour le 31/12
Nos fournisseurs nous informent de leurs difficultés d’approvisionnement et nous demandent d’engager nos commandes au plus tôt.
* DANS LA LIMITE DE NOS APPROVISIONNEMENTS, nous nous réservons la possibilité de clôturer les commandes en anticipé.
Clôture des commandes BOUCHERIE :
Pour mieux vous servir nous clôturerons nos commandes
AU PLUS TARD * :
Le mercredi 21/12
pour les 23/12 et 24/12
Le vendredi 28/12 pour le 31/12
NOS BOUTIQUES SERONT FERMEES LES DIMANCHE 25/12 et 01/01
CHARCUTERIES FESTIVES FAIT MAISON
Les Ballotines :
Volaille, trompettes de la mort
Pintade, Morilles et abricots
Canard, pistache, morilles et trompettes de la mort
Petit cochon farci, pistaches, morilles et trompettes de la mort
Suprême de canard, médaillon de foie gras, morilles
Les Pâtés en croûte :
Pâté en croute charcutier, volaille, porc canard, fruits secs et pistache
Pâté en croûte festif, volaille, gésiers, canard, médaillon de foie gras, fruits secs
Pâté en croûte de l’océan, farce de poisson, Saint-Jacques, saumon
Les boudins blancs :
Nature, morilles, truffé 3%
Le foie gras entier :
Mi cuit, origine France (Gers)
Les terrines :
Canard aux figues
Lievre aux noisettes
La terrine d’Annick, volaille, porc, gésiers, fruits secs et pistaches
Produits disponibles à la vente dans nos boutiques pendant la période des fêtes de fin d’année. Dans la limite de nos approvisionnements
VIANDES ET VOLAILLES FESTIVES
Coq
Poulet
Cane Canard
Pintade
Caille
Poularde
Chapon
Dinde
Chapon de Pintade
Poulet de Bresse AOP
Poularde de Bresse AOP
Pigeon
Faisan
Rôti de Sanglier
Gigue de Chevreuil
Rôti de Biche
Farce Fine
Produits disponible en commande auprès de nos bouchers dans les boutiques de Châteaugiron et Vern sur Seiche
Dans la limite de nos approvisionnements
L’APERITIF
Pain surprise
Charcuterie artisanale –Pain de seigle
Jambon cru, Rillettes au jambon, Mousson de canard
24,00€ Pièce – 48 toasts
Poissons et crustacés –Pain brioché
Saumon fumé à l’aneth, Crabe sauce thaï,
Saint-Jacques tomate basilic
28,00€ Pièce – 48 toasts
Mini burgers
16 pièces à réchauffer
au four 15 minutes à 120°
Boudin blanc, pomme, oignon
Poulet, tomate cerise, cheddar, pesto
Magret, tomate cerise, cheddar, pesto
Mini francfort, purée de tomate confite, cheddar, ketchup
17,00€ Pièce
Petits fours
24 pièces à réchauffer
au four 15 minutes à 120°
Bouchée bretonne
Saucisse feuilletée
Mini friand forestier
Mini quiche chèvre et chorizo
Chou escargot
Croq’ jambon moutarde à l’ancienne
20,00€ Pièce
LES PLATEAUX
CANAPES
Wrap de saumon gravlax,
Bouchée de la mer, façon maki,
Risotto citron vert, crevette aigre douce,
Fromage frais, façon mendiant,
Grison, tomate confite,
Opéra de Saint-Jacques, fondue de poireaux.
Le plateau de 12 pièces….. 18.00€
LE PLATEAU DE VERRINES
Bavarois de saumon fumé et avocat,
Tartare de Saint-Jacques, salicorne,
Potiron, noisette, homard,
Ecrevisse, clémentine, vinaigrette d’agrumes,
Piperade de légumes du soleil, crumble parmesan,
Volaille truffée, écrasé de légumes
Le plateau de 12 pièces….. 22.00€
LES ENTREES
LES ASSIETTES FROIDES
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
Saumon confit, citron vert, tuile croquante
….. 15,00€ Pièce
Déclinaison autour du homard
Demi homard poché consommé glacé à la citronnelle, bisque de Homard, cannelloni farci, pince de homard, agrume, entremet piémontaise de poisson, asperge
….. 15,80€ Pièce
LES CASSOLETTES
Pavé de sandre rôti ……….13,80€ Pièce
sauce champagne, feuilleté de légumes aux tomates confites
Médaillon de lotte ……….13,80€ Pièce
au safran, crémeux de potiron au lard fumé
Saint-Jacques poêlées ……….14,80€ Pièce
purée de patate douce, bacon séché à l’huile de noisette
Filet de bar rôti ……….14,80€ Pièce
au piment d’Espelette, escabèche de légumes au pesto rouge
Eventail de ris de veau ……….14,80€ Pièce
matin d’oignons, écrasé de céleri, pomme aux éclats de truffe
Demi homard poché ……….15,80€ Pièce
sauce vanille, soufflé de Saint-Jacques au wakamé
LES VIANDES, VOLAILLES ET GIBIERS
Dos de sanglier ………. 11,80€ Pièce
infusé aux 4 épices, compotée d’oignons rouges, figue moelleuse, sauce poivrade
Pavé de veau ……….12,80€ Pièce
poêlée de shitaké à l’estragon, sauce à l’échalote
Blanc de poularde ……….14,00€ Pièce
aux champignons des bois, sauce au riesling
Rôti biche ……….15,00€ Pièce
au jus corsé, pomme pochée au vin
Chapon farci à la châtaigne ……….15,80€ Pièce
lard fumé, oignons, sauce aux morilles
Tournedos de BOEUF Rossini ……….15,80€ Pièce
sauce porto à la truffe
Tous les viandes sont accompagnées de leur gratin forestier
et demi pomme rôtie au curry.
LES VIANDES, VOLAILLES ET GIBIERS
1 entrée et 1 plat
28,00€
Carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes
Saumon confit, citron vert, tuile croquante
________________
Chapon farci à la châtaigne
lard fumé, oignons, sauce aux morilles