Les produits de la carte des fêtes seront disponibles du 19 décembre au 2 janvier 2023
Clôture des commandes TRAITEUR :
Pour mieux vous servir nous clôturerons nos commandes
AU PLUS TARD * :
Le samedi 16/12 pour les 23/12 et 24/12
Le dimanche 24/12 pour le 31/12
Nos fournisseurs nous informent de leurs difficultés d’approvisionnement et nous demandent d’engager nos commandes au plus tôt.
* DANS LA LIMITE DE NOS APPROVISIONNEMENTS, nous nous réservons la possibilité de clôturer les commandes en anticipé.
Clôture des commandes BOUCHERIE :
Pour mieux vous servir nous clôturerons nos commandes
AU PLUS TARD * :
Le mardi 19/12
pour les 23/12 et 24/12
Le mardi 26/12 pour le 31/12
NOS BOUTIQUES SERONT FERMEES LES LUNDIS 25/12 et 01/01 ainsi que le MARDI 02/01
CHARCUTERIES FESTIVES FAIT MAISON
Les Ballotines :
Volaille, trompettes de la mort
Pintade, Morilles et abricots
Canard, morilles et trompettes de la mort
Petit cochon farci, pistaches, morilles et trompettes de la mort
Suprême de canard, médaillon de foie gras, morilles
Les Pâtés en croûte :
Pâté en croute charcutier, volaille, porc canard, fruits secs et pistache
Pâté en croûte festif, volaille, gésiers, canard, médaillon de foie gras, fruits secs
Pâté en croûte de l’océan, farce de poisson, Saint-Jacques, saumon
Les boudins blancs :
Nature, morilles, truffé 3%
Le foie gras entier :
Mi cuit, origine France (Gers)
Les terrines :
Canard aux figues
Lievre aux noisettes
La terrine d’Annick, volaille, porc, gésiers, fruits secs et pistaches
Produits disponibles à la vente dans nos boutiques pendant la période des fêtes de fin d’année. Dans la limite de nos approvisionnements
VIANDES ET VOLAILLES FESTIVES
Coq
Poulet
Cane Canard
Pintade
Caille
Poularde
Chapon
Dinde
Chapon de Pintade
Poulet de Bresse AOP
Poularde de Bresse AOP
Pigeon
Faisan
Rôti de Sanglier
Gigue de Chevreuil
Rôti de Biche
Farce Fine
Produits disponible en commande auprès de nos bouchers dans les boutiques de Châteaugiron et Vern sur Seiche
Dans la limite de nos approvisionnements
L’APERITIF
Pain surprise
Charcuterie artisanale –Pain de seigle
Jambon cru, Rillettes au jambon, Mousson de canard
24,00€ Pièce – 48 toasts
Poissons et crustacés –Pain brioché
Saumon fumé à l’aneth, Crabe sauce thaï,
Saint-Jacques tomate basilic
28,00€ Pièce – 48 toasts
Mini burgers
16 pièces à réchauffer
au four 15 minutes à 120°
Boudin blanc, pomme, oignon
Poulet, tomate cerise, cheddar, pesto
Magret, tomate cerise, cheddar, pesto
Mini francfort, purée de tomate confite, cheddar, ketchup
17,00€ Pièce
Petits fours
24 pièces à réchauffer
au four 15 minutes à 120°
Bouchée bretonne
Saucisse feuilletée
Mini friand forestier
Mini quiche chèvre et chorizo
Chou escargot
Croq’ jambon moutarde à l’ancienne
20,00€ Pièce
LES PLATEAUX
CANAPES
Gambas, coco curry
Saint-Jacques rôtie, purée vitelotte
Blinis au saumon mariné, crème acidulée
Homard, fondue de poireaux
Nougat de foie gras, compote d’oignon
Le plateau de 12 pièces….. 18.00€
LE PLATEAU DE VERRINES
Foie gras, fruit rouge, noisette caramélisée
Chèvre frais, poire, noix, roquette
Crabe, crème chorizo et comté
Bavarois de potimarron et noisette, crevette thaï
Tartare de Saint-Jacques, velouté des sous bois
Saumon fumé, lentilles, mousse raifort
Le plateau de 12 pièces….. 22.00€
LES ENTREES
LES ASSIETTES FROIDES
Cheesecake de saumon,
citron vert, condiment acidulé.
….. 14,00€ Pièce
Saint-Jacques dans tous ses états,
légumes d’hiver.
….. 15,00€ Pièce
Lingot de foie gras,
fruits rouges.
….. 16,00€ Pièce
LES CASSOLETTES
Pavé de sandre rôti ……….13,90€ Pièce
fondue de poireaux aux éclats de châtaigne, beurre blanc au yuzu.
Goujonnette de lotte ……….13,90€ Pièce
risotto au chorizo, copeaux de parmesan, sauce crustacé.
Saint-Jacques poêlées ……….14,90€ Pièce
écrasé de buttent au lard fumé, endives caramélisées, sauce vanille.
Filet de bar ……….14,90€ Pièce
infusé au paprika et sa tarte fine aux légumes croquants, coulis de poivrons.
Ris de veau au jus corsé ……….14,90€ Pièce
éffeuillé de pommes de terre aux cèpes.
Demi homard poché ……….15,90€ Pièce
mitonné de courge à la badiane, mini légumes, sauce champagne.
LES PLATS CHAUDS
Pavé de veau au Sauterne ……….12,80€ Pièce
compotée de figues moelleuses, d’abricots et oignons
Magret de canard au piment d’Esplette……….14,80€ Pièce
chutney d’échalotes et poire pochée
Fondant de poularde au lard fumé ……….14,80€ Pièce
raisin macéré, trompettes de la mort, crème de porto blanc
Rôti de biche ……….15,80€ Pièce
comptée d’oignons rouges, poêlée de girolles, sauce grand veneur
Chapon farci ……….15,80€ Pièce
aux champignons des bois, sauce foie gras
Tournedos de BOEUF Rossini ……….16,00€ Pièce
sauce périlleux
Tous les viandes sont accompagnées de leur gratin forestier
et demi pomme rôtie au curry.
MENU DES FÊTES
1 entrée et 1 plat
28,00€
Lingot de foie gras,
fruits rouges.
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Chapon farci
aux champignons des bois, sauce foie gras